600 por dia, saindo cedo e parando cedo é bem agradável...
Agora, depende do tamanho da viagem, se está com garupa e como você se sente fisicamente.
Já rodei 1.000 km num dia e até 1.200 na última viagem (não foi de Falcon), mas não recomendo... Sem contar que não dá pra fazer mais nada. Ou seja, se chega numa cidade legal que tem alguma coisa pra conhecer, você não tem tempo nem animo pra fazer nada.
Se vai sem garupa, sugiro que faça essa média e alterne, um dia 600 no outro 800, etc. Se for com garupa vai depender do quanto ela aguenta rodar, mas isso você vai se adaptando no dia a dia da viagem.
Outra coisa importante é como será essa km no dia. Se a estrada é boa, se tem terra, buracos ou muito movimento, uma distancia de 600 kms pode ser equivalente a 1.000 para o corpo...
Boa viagem.